Íze tanulni akar

A gyermekek észlelése nem automatikusan érzékenyebb

Zöld és keserű - gyermekekben a brokkoli általában nem megy le jól. Keserű ízek, amelyeket megtanulunk értékelni a növekvő fogyasztási tapasztalatokkal. © ttz Bremerhaven
felolvasta

Az íz nem a bölcsőben született: Noha az érzékszervek a születéstől kezdve funkcionálisak, az észlelés gyakorlati kérdés. Az érzékszervi tesztek kimutatták, hogy a gyermekek csak fokozatosan ízlik a finomabb különbségeket, és ennek nincs szerves oka.

A babateák hőmérsékletének kóstolásakor egyes felnőttek megborzongják az édességtől. Különösen az édes érzés mellett a gyerekek egyértelmű különbségeket mutatnak. Mindeddig azonban hivatalosan ugyanaz a DIN szabvány vonatkozik a felnőttek és gyermekek ízvizsgálatának alapjára. Ezért a különböző életkorú gyermekek ízlés-érzékelésének megértése alapvető fontosságú a kiegyensúlyozott étrend előmozdítását célzó programok kidolgozásához.

Az IDEFICS EU projekt részeként a ttz Bremerhavenben található szenzoros laboratórium Kirsten Buchecker irányítása alatt tanulmányozza az étkezési szokásokat és az ízérzetet.

gyermekek. Több mint 400 három és nyolc év közötti gyermek, a Bremerhaven nagyvárosi területéből, részt vett szenzoros küszöbtesztben, amelyet kifejezetten a gyermekek ízlés-érzékelésének mérésére használtak.

Finomabb ízérzet csak az életkor növekedésével

Az érzékszervi vizsgálatok azt mutatták, hogy a gyerekek valóban eltérően érzékelik az ízküszöböt, mint a felnőttek. Az "édes" érzés csak viszonylag magas, 8, 6 gramm / liter cukorkoncentrációnál alakul ki - azaz a limonádé édessége. Az összehasonlító csoport diákjai ugyanakkor képesek voltak szignifikánsan alacsonyabb cukorkoncentrációkat is megkóstolni. kijelző

Az életkor növekedésével a vizsgálatok az alsó stimulációs küszöbérték jelentős csökkenését mutatták. Más szavakkal: minél idősebb a gyermek / serdülő, annál alacsonyabb a koncentráció, amelyben az oldatot úgy tekintik, hogy nincs íz-semleges hatása. Ez az úgynevezett stimulációs küszöb különösen esett a nyolcadik életév és a

A felnőttkor erős. A szerves okok nem adnak magyarázatot, mivel az ízlõ szervek és ideghálózatok már ebben a korban fejlõdtek ki.

A tapasztalatok és a referenciaértékek még mindig hiányoznak

Ami még mindig hiányzik a gyermekektől, az összehasonlító értékek az új íz osztályozásához. Milyen gyorsan épít fel egy ilyen "referencia-archívum" a formatervezési mintákhoz, az határozza meg a konfrontáció gyakoriságát egy bizonyos ízlehetőség alapján. A tervezés

A "paradicsom" esetében az agyban ismételt fogyasztással tárolódik.

"Az összes ismerős később kerül besorolásra. Így az ízesített ételek szokása a "paradicsom" kulcsszó alatt és a ketchup tervezése megőrizhető. Az igazi paradicsommal való ízléses találkozás ezután izgathatja és visszautasítást okozhat "- mondja Werner Mlodzianowski ízkutató, a ttz Bremerhaven.

A vizsgálatok azt mutatták, hogy az ízfelismerés tanulási folyamata nyolc éves korban nem fejeződik be másként, mint az előzőleg feltételezték. A gyermekek észlelése jelentősen eltér a felnőttek ízlés-érzékelésétől. Tapasztalataik alapján a felnőtteknek számos tárolt íz-referenciája van, amelyek megkönnyítik az új benyomás osztályozását.

2011-ig az IDEFICS uniós projekt betekintést és megállapításokat gyűjt a gyermekek túlsúlyának okairól. Az eredmények alapján intervenciós programot dolgoznak ki a probléma ellensúlyozására kombinált étrend és testmozgás koncepció segítségével.

(ttz Bremerhaven, 2009. március 25. - NPO)